茶は、17世紀初め中国から「舶来の仙薬」として、ヨーロッパに 輸入され、アメリカ大陸（ブラジル）産の砂糖を入れて飲むことが 上・中流階級の間で流行した。

産業革命が進展すると「砂糖入り紅茶」がアルコールの代替として 工場経営者から勧められた。甘く温かい紅茶にはカフェインが 含まれ、砂糖は即席のカロリー源であるため、疲労回復効果が あり、労働規律を保つには最適であった。

・トワイニングの小売り
トマス・トワイニングは、1706年「トム・コーヒーハウス」 を開業するかたわら、家庭でも喫茶できるように茶葉の小売り を始め、喫茶の大衆化をすすめた。

・ウエッジウッドの大量生産
ジョサイア＝ウエッジウッドは陶器製造業者として、 王室や上流階級向けの芸術的価値の高い贅沢品を作る一方、 機械と動力を取り入れた大量生産による廉価な実用品も 社会に供給した。

鎌倉時代に伝えられた喫茶の風は、遊興として流行・発展し、 茶の湯の精神・方法が確立。桃山時代の千利休により茶道として 大成されるにいたった。

栄西「喫茶養生記」：茶に関する最古の書（1211成立）2巻
茶の摂取・製法や効能などを記す